Donut Lembut dan Gebu (2)

BismillahiRRohmaniRRohim,

Segala puji2an hanya bagi Allah Tuhan sekalian alam. Alhamdulillah saya masih diberi kesempatan menulis lagi di blog ini yang agak sepi sebab kurang entry.. bukan apa, banyak sangat rasanya komitmen semenjak dua ni.. DAN...yang sebenarnye sy kurang motivasi untuk menulis.. saya lebih seronok berkesperimen di dapur dan menikmati hasil2 resepi yang dipelajari di alam maya dan perkongsian ilmu dengan kawan2 atau mereka yang lebih arif. Lagi pulak, saya fikir saya tak berapa terror mcm otai2 spt jintanmanis.com, chef noraini.. izah daut, Mat gebu.. dll banyak lagi kalau hendak disenaraikan. Mereka bukan sahaja pandai memasak, tetapi saya kagum sebab rajin mengupload gambar2 hasil mahsal mereka ke dlm web/ bolg masing2.. huh, nesar sungguh pahala mereka.. Mana taknya, cube puan-puan bayangkan kalau new-bie mcm saya ni dulu.. mencari-cari resepi dan teknik nk buat donut/ roti / whateverlah.. hah,.. dh terhidang ilmu di blog2 mereka siap dgn grafik yang cantik menarik tertarik lagi.. menambahkan motivasi kita utk memulakan langkah kan..

Pastu, kita buat pulak.. hidangkan pd suami dan anak2.. keluarga happy dan sihat sbb makan hidangan masak sendiri.. puas hati.. suci -bersih.. halal & toyyib sebab kualiti dipelihara dan akhlak terjaga.. membangun insan cemerlang gemilang terbilang.. fuh..panjang sungguh sy nyer explanation.. Smpai melalut2 pulak.. hehe..

Oklah puan-puan, saya nak kongsi lagi ni.. kalau nak buat donut yang rasa ala-ala Dunkin Donut tu.. ada beberapa petua yang puan-puan boleh aplikasikan.. petua2 ni saya dpt secara tak sengaja dan experiment suka suki..

Alkisahnye.. anak sulong saya nani-nani tu cerewet banyak  sikit.. kalau makan ikut mood dia.. kalau saya buat roti dia mesti nk filling coklat..kalau takde filling coklat haruslah dia tak makan.. haa... mak mana tak bengang kan.. punyalah beria bagai memerap adunan SPONGE DOUGH semalaman ferment.. esoknye menguli-proof-uli lagi smpai elastik-proof lagi.. hadoi.. makan 2 hari tau nak buatnye.. sebab saya guna sponge method receipe utk dpt hasil yang sgt memuaskan selera hati TANPA menggunakan bahan2 kimia seperti Bread Improver, Dough Softenert, Emplex dll.. no-no-no to mende2 pelik tu kan.. hanya method-method natural sahajo ok..

hah.. punya panjang mukaddimah.. ok..disebabkan nani-nani memilih sangat.. suatu hari saya buat roti tapi dia kata dia nak makan donut... maka, adunan roti tu saya bentukkan mcm dont dan gorenglah....
Hasil nya--- Walla weii... sedap gila! mcm makan dunkin donut.. cume rupanya tidaklah mcm dunkin donut.. sebab lepas goreng-sejuk terus ngap. tak payah boh serbuk gula pun sodap.. saya letak coklat cair je kat atasnya..

So, kesimpulannya tips yg sy nk kongsi ialah :
1) GUNA RESEPI ROTI
2) Resepi roti tu.. guna Tepung High Protein (Tepu khas utk buat roti ok..)
3) Guna Shortening. Jangan guna marjerin/ minyak. Hasilnya pasti berbeza
4) Guna Sponge and Dough Method.
5) Gula diblend halus selepas menyukat
6) Kalau guna half-half tepung roti dan gandum biasa pun jadi gak.
7) Doh mesti diuli dengan betul (insyaAllah sy akan kongsikan bagaimana dikatakan doh telah diuli dengan betul) boleh Baca entry ni yg menunjukkan kita dh uli tepung high protein dgn betul..
http://munamaria.blogspot.my/2011/03/donut-lembut-dan-gebu.html?m=1

Saya suda jatuh centa dengan Sponge and dough method.. sape2 yang pernah cube.. mesti jatuh cinta.. cume tak bape bekenan dengan tempoh ferment starter tu.. lama sangat.. tapi pernah juga saya proof sponge starter tu dalam 3 jam,,.. hasilnye boleh dikatakan sama.. huh, seronok-seronok i wei.. experiment berjaya walaupun menderhaka resepi.. hehe

Haaa... apa lagi puan-puan, dah tahu rahsianya.. silakan google : Sponge and Dough Method Bread.. tengok kat image search.. mesti teruja gila dengan resultnye..

sekian entry kali ini..
sampai ketemu lagi.. ok.

Wassalam.. :)